סלטים        עיקריות       מתוקים

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
סינייה

קבבונים על מקל עם טחינה

סלט סינטה צרובה, תרד וטחינה

מתכון לקבבוני טלה  על מצע חציל בלאדי בטחינה ירוקה/שף שלום גניש - מסעדת צ'מפיונס מלון כפר המכביה.

סלט קלמרי חמים עם טחינת עגבניות/ שף רועי גנצ'ולה ממסעדת קלמטה

 

סינייה

מנה זו היא מנה קלאסית מהמטבח הערבי המקומי. שם המנה קרוי על שמו של הכלי בו נאפת המנה. הגרסה שמובאת כאן היא סינייה קצת אחרת, עם בצק עלים, וללא חלוקת הבשר לקציצות. שילוב בשר הכבש והבקר עם טחינה מהווה אזכור למאכל האותנטי ומצליח לשמר את הטעם המענין של המטבח הערבי.

מרכיבים:

½ קילו בשר בקר טחון

½ קילו בשר כבש טחון

2 שיני שום כתושים

צרור פטרוזילה קצוצה גס

1 בצל יבש קצוץ דק

חבילה אחת של בצק עלים

½ כוס טחינה גולמית קרואן

¼ כוס מיץ לימון

½ כוס מים

אופן ההכנה:

מערבבים את שני סוגי הבשר, שום, פטרוזיליה, והבצל לתערובת אחידה.

מרפדים תבנית אינגלישקייק בנייר אפיה ומעליו מניחים בצק עלים מרודד ומחוררים עם מזלג בדופן.

אופים כ 10 דקות בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.

מטגנים את תערובת הבשר קלות.

ומסדרים את התערובת המטוגנת בתוך התבנית מעל לבצק העלים ואופים בתנור לעוד 10 דקות בחום 180 מעלות.

מכינים את רוטב הטחינה: מערבבים בקערה או בבלנדר, טחינה, מיץ לימון ומים.

מוציאים את בצק העלים והבשר מהתנור, יוצקים מחצית מהרוטב מעל ואופים עוד 10 דקות.

מוציאים מהתנור, מחלקים לכלי הגשה ויוצקים את החצי השני של רוטב הטחינה.

להגיש חם.

 

 

קבבונים על מקל עם טחינה

קבבוני טלה על מקל קינמון מהווה מנה טעימה ונעימה המעוררת חיוך על פני הסועדים. כולם אוהבים סוכריה על מקל ואם היא מטלה, על אחת כמה וכמה.

הטלה מקבל את ריחו של הקינמון ומפזר ארומה עדינה של טעמים ובביס אחד יש חגיגה נעימה בפה.

חומרים ל 12 קבבונים:

½ קילו בשר טלה טחון עם שומן.

2 שיני שום

50 גרם צנוברים (כ1/4 כוס)

שמן זית לתיבול

עלים מענף טימין אחד

צרור קטן של כוסברה

מלח ופלפל לתיבול

מקלות קינמון לפי מספר הקבבונים

½ כוס טחינה גולמית קרואן (120 מ"ל)

הכנה:

קוצצים את עלי הכוסברה והטימין עם שיני השום דק דק. מוסיפים לבשר הטחון ומערבבים היטב לפיזור שווה. מוסיפים מלח ופלפל וגם את הצנוברים ומערבבים. מוסיפים מעט שמן זית לעידון טעם הבשר.

מרפדים תבנית בנייר אפיה ומעט את התבנית.

יוצרים בעזרת הידיים קציצות עגולות ומניחים אותן בתבנית מסודרים בשורות עם רווח בין הקציצות.

בתוך כל קציצה מכניסים מקל קינמון (כמו סוכריה הפוכה).

אופים כ-35 דקות, בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות. כדאי לעקוב אחר הצבע.

מכינים חצי כוס טחינה גולמית קרואן עם חצי כוס מים ומעט מלח ומערבבים. יוצקים מעל הקבבונים ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות לסיום האפיה.

 

סלט סינטה צרובה, תרד וטחינה

סינטה מאז ומתמיד היתה נתח דל שומן המועדף על חובבי הבשר. בשילוב התרד והטחינה יתקבלו טעמים מעניינים ומיוחדים..

מרכיבים:

1 שן שום קצוצה

3 כפות טחינה קרואן גולמית

מיץ מ 2 לימונים

¼ כפית מלח

כוס מים

חבילת תרד שטוף

זרעי שומשום

200 גרם סינטה

3 כפות רוטב טריאקי

 

הכנה:

חותכים את הסינטה לרצועות דקות ומשרים ברוטב טריאקי.

חולטים את התרד במים חמים מוציאים ומצננים

מכינים רוטב הטחינה: מערבבים טחינה קרואן גולמית, מלח, מים ומיץ לימון.

מקפיצים את רצועות הסינטה במחבת ווק

בקערה גדולה מסדרים את הסלט: התרד ראשון, מעל רצועות הסינטה הצרובה ובסוף מזלפים טחינה

ומפזרים זרעי שומשום (אפשר להחליף את השומשום בקצח)

 

מתכון לקבבוני טלה  על מצע חציל בלאדי בטחינה ירוקה/שף שלום גניש - מסעדת צ'מפיונס מלון כפר המכביה.

לקבבונים:

200 ג"ר בשר כתף כבש טחון.

צרור קטן של פיטרוזיליה קצוצה דק

10 עלי נענע קצוצים דק

 1 כפית כמון

מלח+פלפל

לטחינה:

1 כוס טחינה קרואן גולמית

1 מיץ מלימון טרי

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

2 שיני שום טרי מגורדים בפומפיה.

מלח

1 חציל בלאדי.

אופן ההכנה:

מערבבים היטב את כל מרכבי הקבב ומעשים את הכל לקציצה אחת גדולה. עוטפים בניילון ניצמד ומניחים במקרר למשך שעה.

משמנים את הידים בשמן ומגלגלים קציצות קטנות של כ 40 ג"ר כל אחת.

מחממים תנור לכ-200 מעלות מסדרים את הקבבונים על תבנית ומכניסים לתנור ל15-20 דקות .(לא מומלץ לבשל את הקבבונים מעל לדרגת צליה מידיום)

מעבירים לבלנדר או למג'ימיקס את כל מרכיבי הטחינה מוסיפים מעט מים קרים וטוחנים עד לקבלת מרקם ירוק וחלק מוסיפים כל פעם עוד מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה

שורפים את החציל על הגז או בתנור בחום גבוה עד שיהיה רך ומבושל. מקררים ומקלפים.

אופן ההגשה:

מניחים את החציל במרכז הצלחת מסדרים עליו את הקבבונים ויוצקים מעל את הטחינה הירוקה . מומלץ לקשט בעירית קצוצה.

 

סלט קלמרי חמים עם טחינת עגבניות/ שף רועי גנצ'ולה ממסעדת קלמטה

חומרים:

לטחינה:

500 גרם טחינה גולמית קארוון

500 גרם עגבניות תמר

15 גרם סוכר

קורט מלח

100 מ"ל שמן זית

מיץ לימון לפי הטעם

חצי כפית סומק 

לסלט:

120 גרם קלמרי טרי נקי (ראשים וגוף)

חצי בצל סגול קטן פרוס

2-3 צנוניות פרוסות דק

15 פולי פול ירוק קלוף וחלוט למשך דקה במים רותחים (אפשר קפוא)

5-6 זיתי טאזוס מגולענים

גרדת לימון מחצי לימון

כפית עלי אורגנו טריים

חצי כפית פטרוזיליה טרייה קצוצה

 

הכנה:

חותכים את העגבניות לקוביות גסות ומכניסים לבלנדר יחד עם הסוכר, המלח ושמן הזית. טוחנים עד לתערובת אחידה ולאחר מכן מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה לכלי נפרד. מתחילים למזוג באיטיות את הטחינה הגולמית לתוך הקערה עם הנוזל תוך כדי ערבוב, מוסיפים מעט מיץ לימון, סומק ומלח לפי הטעם, עד לקבלת המרקם הרצוי (רצוי ליצור טחינה סמיכה יחסית כיוון שהיא מהווה בסיס למנה). מניחים את קערת הטחינה בצד. 

צורבים את הקלמרי במחבת לוהטת (או בפלנצ'ה) עם מעט שמן זית למשך שתי דקות – דקה ראשונה של צריבה מבלי לגעת בקלמרי, ודקה נוספת תוך כדי הקפצה\ערבוב. מעבירים את הקלמרי לקערת ערבוב ומוסיפים את החומרים הנוספים בסדר הבא: בצל סגול, גרדת לימון, זיתים, פול ירוק, צנונית, פטרוזיליה ואורגנו. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

להגשה, יוצרים בסיס של טחינה בצלחת שטוחה ומעליו עורמים את הסלט, מזליפים מעט שמן זית ומפזרים מעט סומק. ניתן להגיש בליווי לחם או ברוסקטות.

 

 

 

 

 

 

 

 
             
               
               
בית - אודות - מוצרים - מתכונים - חנויות - וידאו - קשר